Из чего делают пищевой желатин и что еще в нем интересного

Что такое желатин

Продукт представляет собой гидролизированный белок коллаген, не имеет запаха и вкуса. Вырабатывается путем переработки животных отходов. Из чего делают пищевой желатин:

• из костей животных;
• шкур;
• связок;
• сухожилий.

В сухом виде продукт твердый, ломкий. При размачивании в воде и последующем нагреве становится жидким и вязким. В теплом виде масса смешивается с основным продуктом.

При последующем охлаждении проявляются желирующие свойства – повышается вязкость, густота всей массы. В зависимости от соотношения воды и сухого вещества можно получить разную консистенцию – от гелеобразной до твердой.

Е441 – формула желатина животного происхождения. Это является основным признаком, позволяющим распознать натуральный продукт. Белок составляет практически 90 % от всего состава. Остальные 10 % включают воду, минеральные вещества и витамины. Желатин исключительно богат кальцием, фосфором и медью.

Химический состав 100 г продукта:

• кальций (Са) – 700 мг;
• фосфор (Р) – 300 мг;
• медь (Cu) – 1570 мкг.

Калорийность – 355 ккал. В нем отсутствуют жиры, а углеводы составляют всего 1 г на 100 г продукта.

Первое упоминание о желатине датируется XV веком. Его изготавливали из плавательного рыбного пузыря, получая массу, похожую на густой клей.

В 1854 году американец Питер Купер получил продукт из шкур, сухожилий и костей животных. Но он не смог оценить полезность своего изобретения, не найдя ему никакого применения.

Спустя 50 лет, в 1895 году, еще один американец Перл Уэйт изобрел десерт, в котором использовал фруктовые ароматизаторы и красители, назвав его «желе». Продукт не заинтересовал покупателей, поэтому Уэйт предложил купить свой патент мистеру Вудворту.

Новый обладатель желатина развернул широкую рекламную кампанию – разместил множество фотографий и плакатов, на которых знаменитые актрисы того времени позировали с бокалом желированного десерта. Уже 3 года спустя доход дошел до 250 тысяч долларов.

Пик продаж пришелся на середину 20-го столетия. Вудворт большим тиражом издал книгу рецептов, в которую вошли больше 2000 блюд с желатином. Продажи пакетиков с продуктом резко подскочили и дошли до 718 млн в год.

Виды пищевого желатина

Искусственный, или синтетический, желатин получают химическим синтезом. В его состав могут входить камеди (аравийская, гуаровая, ксантановая, рожкового дерева) или карбоксиметилцеллюлоза. Данная пищевая добавка является загустителем и обеспечивает продуктам, соединенным с ним, вязкость, желеобразность.

Растительный желатин получают из растений:

1. Красных и бурых морских водорослей, называется агар-агар. По своим характеристикам не уступает оригиналу, полученному из шкур и рогов. Особенно преуспели в производстве агар-агара китайцы – для того чтобы приготовить мармелад, требуется всего 3 г продукта на 1 л воды. В статье полное сравнение агар-агара и желатина.
2. Из сахарной свеклы, подсолнечников, цитрусовой цедры, яблок получают пектин. Чтобы заменить желатин пектином в крепком желе потребуется 5 г пектина, несколько кристаллов лимонной кислоты и 1 л основного продукта.
3. Карраген (ирландский мох) представляет собой сухое сырье, которое необходимо вымочить 3 часа, прокипятить и процедить. Полученный раствор добавляется к основному компоненту из расчета 30 г на 1 стакан готового продукта.
4. Корень кудзу (пуэрария) – японский аналог привычного желатина в виде густого тягучего сиропа, которого требуется 2 ст. л. на 1 ст. жидкости.

Технический желатин получают из отходов животного сырья, содержащих коллаген, путем обработки их соляной кислотой, бензином и многочасовым вывариванием. Полученная жидкая масса выпаривается до состояния густого клея, затем высушивается и разрезается на брикеты, либо измельчается до состояния крупинок или порошка.

В этой статье вы узнаете, из чего делают пищевую лимонную кислоту сейчас и как производили продукт в разные времена.

Области применения технического желатина разнообразны – изготовление обложек и переплетов книг, производство коробок, папок, спичек, пропитка тканей, холстов и бумаги и т. д.

Вспомогательные компоненты состава

Практически всегда разноцветное желе включает фруктовый сок. Он выступает источником:

• витаминов;
• минералов;
• других биологически активных веществ.

Конкретно объяснить, чем полезна столь вкусная масса, сделанная своими руками, сможет диетолог или самостоятельное изучение положительных свойств конкретного фрукта. Но здесь стоит учитывать, что при кипячении из черники, облепихи, ананаса и даже алоэ вера некоторые витамины, как и органические вещества, теряются.

Но польза от такого продукта все равно сохранится, даже если употребляться будет консервированный сок, приготовленный правильно. Он порадует наличием:

• кальция;
• калия;
• железа.

Некоторые любители экспериментировать вместо того чтобы включать в состав сок, предпочитают добавлять колу либо кофейный концентрат. Последний часто привлекают для того, чтобы создать натуральный трехслойный десерт «Птичье молоко». Здесь йогуртовая заливка комбинируется с кофейной, а готовое пирожное украшают потом различными вырезанными уже из кокосового, персикового, клюквенного залитого в противень или поднос тонкого слоя желе.

Если правильно выдержать пропорции, то подобного рода украшение подойдет даже для тех, кто не знает, как украсить песочный пирог.

Не обходится красивая масса без включения сахара. В противном случае натуральная основа окажется кислой либо вообще без ярко выраженного вкуса. Подтверждают это отзывы людей, которые делятся своим опытом через форум.

Но заплатить за сладость придется тем, что к финальному яству добавятся калории. Из-за этого желающие получить низкокалорийный десерт должны отказаться от практики добавки сахара.

Сфера применения

Натуральное вещество бывает пищевого и промышленного назначения, оно используется для приготовления различных субстанций: эмульсии для пленок, клей, капсулы, желеобразные пасты, резинообразные пластичные массы.

1. Кулинария. Для домашнего использования пищевую добавку можно приобрести в любом магазине или супермаркете в порошкообразном состоянии в пакетиках или прессованных листах массой от 20 грамм.
2. Пищевая промышленность. С этим пищевым компонентом готовят различные полуфабрикаты и блюда: студни, холодец, мясные консервы, кондитерские изделия (желе, мармелад, карамель, сироп, глазурь), кисломолочные продукты (йогурт, творожные массы, плавленый сыр), вина и напитки, колбасные и мясные изделия. Здесь компонент обеспечивает продуктам необходимую форму, консистенцию, а также выступает усилителем вкуса.
3. Фармакология и химическая промышленность. Желатиновая капсула выступает прекрасной быстрорастворимой оболочкой для различных лекарственных препаратов. В таблетках БАД играет важную роль, позволяя активизировать свойства препаратов в нужный момент времени. Выпускается как самостоятельный БАД в капсулах или пастилках. Входит в состав кровозатворяющих препаратов, искусственной плазмы.
4. На основе промышленного желатина изготавливают клеевые составы для древесины, кожи, текстиля.
5. В художественной отрасли это вещество необходимо для реставрационных работ, проклейки досок, холстов, бумаги.
6. Целлюлозно-бумажная и печатная промышленность. Вещество входит в состав типографских красок, основ для проклейки печатной продукции.
7. В косметологии компонент используется для приготовления масок, гелей для душа, шампуней, кремов-суфле, прочих видов уходовой косметики.

Растительные аналоги применяются в пищевой отрасли, фармакологической и косметической промышленности. В пищевых продуктах выступают в качестве загустителя, стабилизатора и усилителя вкуса. В фармакологии-скрепляют лекарственные компоненты в таблетках и капсулах, сиропах, пастилках, драже. В косметике входят в состав кремов, гелей, масок, лосьонов, губной помады, тональной основы, лифтинга и других форматов уходовых средств.

Сырьё

В качестве сырья для производства пищевого желатина используют соединительную ткань, содержащуюся в шкурах и спилковой обрези шкур, а также костях, жилах и хрящах рогатого скота. Всю сырьевую массу в обязательном порядке консервируют путём добавления обычной поваренной соли или гашеной извести. Это позволяет добиться максимального сохранения качества до момента непосредственной переработки сырья в желатин. Ещё одно неотъемлемое условие – многоэтапный санитарный и ветеринарный контроль, которому в обязательном порядке подвергается каждая поступающая в производственные цеха сырьевая партия.

Можно ли измерить дома силу желатина?

Эксперименты, проводимые на заводе довольно сложно повторить дома. Так что тут лучше ориентироваться на свой опыт, и брать максимально светлый желатин для более качественных показателей… и если важен результат — сначала сделать пробную партию, охладить и оценить текстуру, и лишь потом приступать к бОльшим объемам, корректируя количество желатина в нужную сторону. И помнить, что подогреть смесь и добавить еще желатина бывает проще, чем растворять нечто резиновое, и вмешивать еще основы (в случае с муссами это вообще не получится провернуть).

Самый простой вариант узнать, какая сила у вашего желатина — это написать письмо производителю и сразу же приложить фото упаковки со всех сторон, чтобы он не уточнял лишний раз номер партии или какие-либо другие характеристики. У них должны быть записи по всем показателям… другое дело, что служба поддержки клиентов может работать плохо…

P.S. Кстати, я-таки писала производителю моего желатина (см. фото выше), и за пару часов он ответил, что сила конкретно этой партии — 240-260 bloom, что подтверждает мои наблюдения.

FAQ, Теория, Технология

Польза желатина и его применение

Невозможно себе представить современную кулинарию без мясных и рыбных заливных блюд, а также широкого ассортимента кондитерских изделий, в которых используется желатин.

Он применяется для изготовления фруктовых желе, муссов, кремов, зефира, пастилы и мармелада, желейных конфет. Этот «загуститель» используется не только как стабилизатор и эмульгатор. Его используют и для осветления фруктовый соков и марочных вин.

Кроме того, что этот продукт в составе разнообразных блюд дарит гастрономическое удовольствие, он приносит ощутимую пользу для здоровья человека:

• Препятствует воспалению слизистой оболочки желудка.
• Стимулирует пищеварительный процесс.
• Устраняет расстройство кишечника.
• Благотворно влияет на соединительные ткани суставов.
• Регулирует процесс свёртываемости крови.
• Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
• Оказывает благоприятное воздействие на кости и суставы.
• Обеспечивает здоровье и красоту волос и ногтевых пластинок.
• Препятствует перееданию, т.к. создаёт чувство быстрого насыщения.
• Положительно влияет на здоровье и красоту кожи.

Из-за высокого содержания кальция и коллагена, блюда, которые содержат желатин, рекомендуются детям и людям пожилого возраста. Такая пища весьма популярна среди спортсменов бодибилдеров. Содержащийся в желатине белок даёт возможность для быстрого наращивания мышечной массы.

Вот некоторые нехитрые рецепты вкусных и питательных блюд с содержанием желатина:

Куриный рулет, приготовленный в духовке

Вместо колбасы из магазина всегда можно порадовать своих домашних мясным рулетом собственного приготовления. Для того, чтобы рулет получился наиболее диетическим, лучше всего для его приготовления подойдёт филе курицы.

Для рулета нужны продукты:

1. Филе курицы – 800 г.
2. Шпик свиной несолёный – 80-100 г.
3. Желатин – 40 г.
4. Чеснок 2 зубчика.
5. Соль, перец или любые другие специи – по вкусу.

Филе курицы необходимо помыть и обсушить его на бумажном полотенце. Затем нарезать мясо небольшими кусками и положить в миску. Туда же добавить нарезанный мелко шпик. Можно сделать рулет и без шпика. Но тогда он получится суховатым, так как в курином филе нет жира.

Немного жира рулету не повредит, это придаст ему сочность. К нарезанному филе и шпику нужно добавить желатин, измельчённый чеснок и специи. Все ингредиенты хорошенько перемешать и выложить в «рукав» для запекания.

Затем плотно свернуть содержимое «рукава» так, чтобы получилась форма рулета, и выложить его на противень. Запекать рулет нужно в духовом шкафу при температуре 180 градусов 30-40 минут. Готовое блюдо нужно непременно охладить до комнатной температуры. А затем поместить в холодильник на несколько часов.

Этот рецепт может быть исполнен и в другом варианте. Все компоненты для рулета выкладываются в пищевую плёнку. Формируется рулет и заворачивается в несколько слоёв плёнки. Затем с краёв нужно хорошенько завязать плёнку, чтобы внутрь не попала вода.

Применение желатина в кулинарии универсально. Десерты из него простые в приготовлении. К тому же они вкусные и полезные.

Творожный десерт с сухофруктами

Для приготовления этого десерта необходимы следующие продукты:

1. Творог – 0,250 г.
2. Питьевой йогурт – 0,500 мл.
3. Сухофрукты (курага, чернослив, изюм) – 0,500 г.
4. Желатин – 30 г.
5. Сахар – 4 столовые ложки.
6. Вода – 1 стакан.

Для начала нужно вымыть сухофрукты, откинуть их на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Желатин залить стаканом воды и растворить его на водяной бане. Творог, йогурт и сахар тщательно перемешать.

Сухофрукты выложить в форму для выпечки или другую посуду. Затем залить приготовленной смесью, предварительно добавив в неё растворённый желатин. Получившееся блюдо отправить в холодильник для охлаждения, не менее, чем на 2-3 часа.

Кулинария – это не единственная область, где желатин используется во благо человека. Его с успехом применяют в фармацевтической промышленности при изготовлении капсул, содержащих лекарство или ректальных и вагинальных свечей.

Высокое содержание коллагена позволяет использовать желатин как «средство красоты». Для этой цели применяются рецепты для оздоровления кожи с содержанием желеобразного продукта.

Содержание полезных компонентов даёт возможность содержать в порядке волосы и ногти. Для этого не обязательно выполнять какие-то специальные процедуры. Достаточно один раз в неделю употреблять в пищу блюдо, приготовленное с добавлением желатина.

Состав и пищевая ценность желатина

Желатин почти на 90% состоит из белка. Поэтому его и включают в рацион люди, желающие набрать мышечную массу.

Рассмотрим более подробно БЖУ желатина на 100 граммов:

• Белки – 87,2 гр
• Жиры – 0,4 гр
• Углеводы – 0,7 гр
• Остальную массу занимает вода – около 10 граммов.

Желатин невероятно богат коллагеном и аминокислотами. В состав продукта входят следующие вещества:

• Глицин, контролирующий работу нервной системы и головного мозга. С помощью этого вещества наш организм получает энергию, активизирует умственную деятельность
• Аминокислоты пролин и лизин, необходимые нам для регенерации хрящевой ткани. Желатин полезен для суставов именно благодаря этим веществам в составе
• В меньшем количестве содержится аминокислота аланин, которая необходима для производства глюкозы, хранящейся в печени в виде гликогена. Также необходима для метаболизма тирозина и триптофана. Помогает преобразовывать глюкозу в энергию, транспортировать азот в печень. Дополнительный источник аланина необходим людям, занимающимся имеющим тяжелые физические нагрузки

Пищевая ценность желатина не может похвастаться богатым витаминным составом. Из витаминов здесь преимущественно никотиновая кислота (PP), зато в таком количестве на 100 граммов, что можно на 70% покрыть дневную норму. А вот минеральный состав значительно разнообразнее: кальций, фосфор, медь, железо и магний присутствуют в немалом объеме.

При этом, желатин калорийность на 100 граммов имеет высокую – около 355 ед. Но это в чистом виде. Разбавленный водой продукт имеет около 58 ккал/100 гр.

Основной состав продукта

Если говорить о приготовлении сладких версий для подачи к столу, то практически все отзывы свидетельствуют о надобности добавления желатина, созданного в заводских условиях. За счет него получается очень быстро приготовить желе из любых ягод (смородины, клубники, малины) либо создать кулинарный шедевр из варенья, компота, замороженных ягод, творога. Однако многих интересует, можно ли заменить прозрачную фабричную смесь чем-то другим.

Для этого эксперты советуют брать пектин или агар-агар . Их тоже можно добавлять в апельсиновое либо шоколадное блюдо. Причем при отсутствии пищевой аллергии или индивидуальной непереносимости компонента такие десерты из апельсинов и других фруктов допускается употреблять даже детям.

Несмотря на то что сейчас на прилавках магазинов все еще можно найти желатин в чистом виде, опытные хозяюшки советуют отказаться от него при желании приготовить даже простое вишневое суфле. Проблема того, почему натуральный продукт лучше попридержать для холодца, студня и заливного, кроется в его специфическом привкусе. Из-за этого тщательно приготовленный чизкейк получит легкое ненужное послевкусие. Появится оно из-за того, что настоящий желатин, который имеет животное происхождение, получают путем сначала вываривания, а потом и высушивания с измельчением животных:

• костей;
• сухожилий;
• других частей тела .

Из-за этого столь важно придерживаться рецептуры, даже если требует заготовить на зиму желируемые консервы, а не жевательные конфеты в форме мишек. А вот для приготовления желе из какао, клубники, йогурта, малины, клюквы и других сладких составляющих лучше воспользоваться пектином

Так называют компонент растительного происхождения, который не портит вкус и отлично застывает при высокой температуре. Самая главная его проблема – цвет. Если переборщить с концентрацией, то весь труд пойдет насмарку, ведь вместо красивого торта с прозрачными слоями кулинар получит белые мутные разводы

А вот для приготовления желе из какао, клубники, йогурта, малины, клюквы и других сладких составляющих лучше воспользоваться пектином. Так называют компонент растительного происхождения, который не портит вкус и отлично застывает при высокой температуре. Самая главная его проблема – цвет. Если переборщить с концентрацией, то весь труд пойдет насмарку, ведь вместо красивого торта с прозрачными слоями кулинар получит белые мутные разводы.

Люди, которые придерживаются правильного питания, имеют в запасе несколько простых версий заготовки пектина из наиболее концентрированных им фруктов. Чаще всего здоровый ингредиент десерта получают при вываривании крыжовника. Чтобы добиться нужного результата, придется добавлять сахар с оглядкой на стартовое количество крыжовника и минимальное количество воды. А потом заготовку потребуется протереть через сито. После остывания массу можно даже резать кусочками, красить безопасными красителями, использовать для создания цветов, украшая ими предварительно выпеченный бисквит. Особенным спросом пользуется так называемая технология «битое стекло», которая включает заливку материала в формы. Потом в каждую емкость добавляют красящее вещество: черное, зеленое, какое угодно. Кроме того, можно вручную доработать вкусы, делая яблочное, лимонное, банановое или сливочное послевкусие.

Далее останется только поставить все в холодильник, а потом создать многослойную конструкцию, либо отправить нарезанные кубики в корзинку из песочного теста.

Еще один популярный тип загустителя – агар-агар, который добывают из красных водорослей. Его главный козырь – состав с включением большого числа полисахаридов. Сладкое блюдо, созданное на его основе, станет источником пополнения энергетических запасов организма.

Печенье, как и любая другая диетическая выпечка, только выиграет от декора приготовленного таким способом желе

Но здесь важно помнить один нюанс: качество продукта может разниться не только от производителя к производителю, но даже от партии к партии. Чтобы не испортить блюдо, крайне важно провести небольшой предварительный тест:

1. Развести пробную маленькую порцию агар-агара согласно инструкции.
2. Отправить тестовый образец на минуту в морозильную камеру.

Если по истечении указанного времени все успешно застыло, то проблем возникнуть не должно. Если же состав далек от застывания, стоит увеличить концентрацию.

Желатиновая масса

Встречаются рецепты, в которых указывается не вес желатина, а вес желатиновой массы. Желатиновая масса — это заранее стабилизированный желатин с водой. Т. е. заранее замочили желатин, он набух, его растапливаем, заливаем в форму и охлаждаем. Получается пласт из желатина. От него отрезаем необходимое количество и растворяем в горячей жидкости. Желатиновая масса хранится в холодильнике в течение 5-7 дней.

Когда нужно приготовить большое количество тортов, то очень удобно заранее приготовить желатиновую массу. Вместо того, чтобы для каждого компонента отдельно замачивать желатин, замачиваем сразу весь объем желатина, готовим желатиновую массу и отрезаем нужное количество. Так экономится время и посуда (меньше пачкаем, меньше моем).

Количество желатина = 1/7 части желатиновой массы

Например, в рецепте указано 105 г желатиновой массы. Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина + 6 частей воды = 7 частей желатиновой массы.

Значит желатина нужно 105/7 = 15 г

Обязательно проверяем расчеты: 15 г желатина + 15*6 г воды= 105 г желатиновой массы.

Противопоказания, возможные побочные эффекты, предостережения

Хотя желатин не считается лекарственным средством, в некоторых ситуациях он может навредить (спровоцировать негативные реакции организма). Применять вещество не стоит, если:

• есть аллергия на коллаген и белок;
• когда-либо были конкременты (камни) в почечных лоханках, мочеточниках или мочевом пузыре;
• установлен диагноз повышенной или высокой свертываемости крови (коагулопатия) со склонностью к образованию тромбов в сосудистой системе;
• в прошлом отмечены случаи тромбоза (блока вены свертком крови) в легких, кишечнике или ногах;
• плохо работает толстая кишка, есть длительные запоры (более 5–7 дней).

Однако никакими неблагоприятными воздействиями само вещество не обладает. В связи с отсутствием научных работ по исследованию действия вещества на организм, его способности проникать в грудное молоко и накапливаться в тканях, желатин категорически нельзя использовать:

• в период вынашивания ребенка, особенно в первом триместре;
• во время грудного вскармливания;
• у новорожденных и детей до 12 лет.

Ограничения в приеме

Здесь речь пойдет не о вреде, который желатин может принести организму, но о чисто социальных ограничениях, когда человек не может употреблять желатин в пищу по каким-либо личным мотивам. Это могут быть:

• религиозные причины
• пищевые привычки.

Например, в исламе запрещено употребление свинины, в иудаизме нельзя есть говядину. Таким образом, если вы добросовестно придерживаетесь традиций одной из этих религий, то, скорее всего, желатин вам есть нельзя. Так что, на упаковках с продуктами (например, на консервах) внимательно читайте состав.

Ну а под пищевыми привычками я подразумеваю вегетарианство. Опять же, если вы очень вдумчивый и внимательный вегетарианец, то желатин вашему образу жизни совсем не подходит. Придется воспользоваться растительными заменителями:

• пектин,
• агар-агар,
• красная водоросль карген,
• стручки рожкового дерева.

И, да, лекарства с желатиновыми капсулами вам тоже нельзя, вы в курсе?

Правила приёма

При приёме важно чётко знать, в чем заключаются вред и польза желатина для организма человека. Желатин нужно употреблять в меру и чётко следовать таким правилам:

1. Курс приёма продукта следует ограничить десятью днями. После этого нужно сделать двухнедельный перерыв, а затем снова можно повторять курс.
2. Суточная доза продукта не должна превышать 5 г для детей и 10 г для взрослых.
3. Вместе с желатином следует употреблять варёную свёклу, инжир и чернослив. Они помогут свести к минимуму негативное влияние на организм.

Очень важен правильный приём желатина. Это усилит положительное влияние и поможет избежать нежелательных последствий. Среди самых популярных способов приёма можно выделить следующие:

1. В небольшое количество воды кладут кристаллы и оставляют их на ночь. Разбухший продукт принимают утром натощак.
2. Настойка на молоке. Продукт заливают стаканом тёплого молока и оставляют разбухать на один час. После этого молоко нагревают и делают смесь однородной. После остывания молоко отправляют в холодильник и ждут, пока из него получится желе. Такой продукт можно принимать по нескольку раз в неделю на протяжении полугода. Точно так же можно приготовить желе из сока.
3. Помимо приёма внутрь можно использовать компрессы. Для этого между двух кусочков марли распределяют желатин и прикладывают к больному месту. Такое лечение длится около двух недель.

Роль в организме

А вот теперь пришло время поговорить о самом интересном – влиянии этого кулинарного порошка на человеческий организм. Многие из функций желатина, бесспорно, приятно удивят.

Вес и метаболизм

Некоторые изучения показали, что желатин служит важным компонентом, стимулирующим выработку гормона роста. Кроме того, известно, что он активизирует обменные процессы в организме. А высокое содержание белка (примерно 6 г на столовую ложку) делает его продуктом, устраняющим тягу к еде и предотвращающим переедание.

Желатин – превосходный источник протеинов, которые активизируют метаболические процессы. Регулярное употребление желе и холодцов поможет запустить процесс создания в организме новых здоровых клеток вместо больных и поврежденных, ускорит рост мышц.

Заживление ран

Белки служат неотъемлемым компонентом, способствующим более быстрому заживлению ран. В формуле желатина содержится аминокислота глицин, которая непосредственно влияет на воспаления. Таким образом, на фоне употребления желатиновой пищи раны быстрее заживают, а риск возникновения воспалений в поврежденных местах значительно снижается.

Ногти, волосы, зубы

Кератин, входящий в белковый комплекс желатина, помогает поддерживать волосы, ногти и зубы в здоровом состоянии. В этом продукте в изобилии представлены магний, кальций, фосфор и некоторые другие, необходимые для волос и ногтей минералы.

Суставы и кости

Содержащиеся в желатине белки, а также фосфор и медь благотворно влияют на состояние костной ткани, увеличивая ее плотность путем дополнительной минерализации. Таким образом, желатин является продуктом, предотвращающим остеопороз. А некоторые другие аминокислоты и вещество хондроитин избавляют от воспалений в суставах, служат эффективным средством против артрита. Кроме того, этот продукт крайне важен для поддержания здоровья хрящевой ткани, которая укрепляет, защищает кости и суставы.

Иммунитет

Считается, что аминокислота пролин способна укрепить иммунную систему, тем самым улучшить общее состояние здоровья, повысить сопротивляемость организма инфекциям и вирусам. Отличным источником этой аминокислоты служит желатин.

Улучшение сна

Исследования доказали, что аминокислота глицин (содержится в желатиновых белках) важна для улучшения качества сна. Она стимулирует некоторые нейромедиаторы и ферменты, которые влияют на продолжительность и правильную цикличность сна.

Растяжки и целлюлит

За счет улучшения упругости и эластичности кожи, желатин помогает предотвратить растяжки. Разрушение коллагена в организме проявляется и другой неприятностью, известной многим женщинам, целлюлитом. Однако введение в рацион продуктов, богатых коллагеном (содержащих желатин), помогут убрать «апельсиновую корку».

Пищеварение

Желатин, соединяясь с водой, в пищеварительном тракте действует по принципу клетчатки: предотвращает запоры, улучшает перистальтику гладких мышц толстой кишки

Кроме того, доказано, что этот продукт стимулирует секрецию пищеварительных соков, что также важно для правильного переваривания пищи

Омолаживающий эффект

Желатин – это по сути чистый коллаген. А значит, это вещество обладает важными свойствами, которые защищают кожу от раннего старения. Коллаген сохраняет эластичность и упругость клеток кожи. По этой причине частое потребление желированных продуктов способствует сохранению молодости кожи, делает ее подтянутой и эластичной, активизирует регулярное обновление клеток.

Кстати, некоторые ученые считают, что истощение коллагена в организме начинается уже после 20 лет, поэтому уже после 30-ти важно серьезно задуматься о дополнительных источниках этого вещества. Однако существует мнение, что кремы с коллагеном для поддержания молодости бесполезны

Объясняется это тем, что молекулы коллагена слишком велики, чтобы пройти сквозь кожу. И в этом случае на помощь придет желатин. Принимая его внутрь, уже вскоре станут заметны улучшения состояния кожи. Таким образом, восстановление молодости важно проводить изнутри.

Очищение печени

Желатиновая пища богата глицином – условно незаменимой аминокислотой, важной для детоксикации организма. Наукой уже доказано: организм, испытывающий недостаток глицина, не в состоянии вырабатывать необходимое количество глутатиона, который незаменим для второй фазы детоксикации печени

Гормональный баланс

Кроме участия в детоксикации, эта аминокислота (глицин) опосредованно, через выработку глутатиона, участвует в регуляции уровня эстрогена в организме. Избыток этого гормона в женском теле называют одной из причин рака. Кроме того, от глицина зависит и выработка инсулина.