Бизнес-план кафе: пример с расчетами. открыть кафе с нуля: образец бизнес-плана с расчетами. готовый бизнес-план кафе

Продумываем ассортимент

Бизнес фаст-фуда можно ориентировать на одно направление: продажу пиццы или чебуреков. Широкий ассортимент привлекает больше клиентов. Для приготовления фаст-фуда закупают продукты. Заранее договариваются с надежными поставщиками.

Основные виды фаст-фуда:

• Хот-доги. Самый популярный вид, состоит из мягкой булки и сосиски. По желанию добавляют салаты, кетчуп и соусы.
• Корн-доги. Сосиски, запеченные в кукурузном тесте, станут отличным дополнением к меню.
• Шаурма. Представляет собой рулет из лаваша с различными начинками. В меню включают шаурму из курицы, мяса, рыбы, овощей.
• Бургеры и сэндвичи. Сытные булочки с начинкой из овощей и мяса любят взрослые и дети. Основные конкуренты – сети Бургер-Кинг и Макдоналдс.
• Пицца. Традиционное итальянское блюдо, которое стало распространенным во всем мире.
• Блины. Русское блюдо, подается с начинками из мяса, салатов, овощей и фруктов.
• Чебуреки и пироги. Свежая выпечка всегда востребована. Особенно если можно приобрести ее на вынос.
• Кондитерские изделия. Пончики и булочки можно готовить на месте из полуфабрикатов или договориться о поставках с пекарней.
• Роллы и лапша. Восточная кухня очень популярна. Упаковку с роллами можно взять на прогулку или домой.
• Гриль. Мясо, приготовленное на гриле, востребовано зимой и летом. В качестве гарнира к нему подают салаты и овощные нарезки.
• Салат-бар. Фаст-фуд – это не всегда вредная пища. Для любителей здоровой еды можно готовить овощные салаты и подавать свежевыжатые соки.

Помимо фаст-фуда в меню включают напитки: чай, кофе, соки, минеральную воду, коктейли. Летом большим спросом пользуется мороженое и фруктовые десерты.

Помещение

Приступая к реконструкции помещения, нужно иметь четкое представление о том, на кого рассчитано заведение. Будет ли это молодежь, студенты, либо люди среднего возраста, работающие по соседству и посещающие бар после трудового дня или во время обеденного перерыва. В зависимости от этого должна строиться вся концепция заведения и дизайн – проект помещения. В оформлении следует учитывать не только эстетичность используемых в отделке материалов, но и их практичность, износостойкость, устойчивость к влаге и воздействию агрессивных моющих средств.

Примерная стоимость реконструкции и отделки зала – 11176 $.

В первую очередь, бар должен быть эстетично оформлен

Календарный план

Основными задачами открытия кафе с нуля, с целью начала осуществления прибыльной деятельности, является:

• Осуществить координационные действия согласно решению о соглашении аренды здания;
• Заключить соглашение в получение и монтаж требуемого оснащения. С целью данного намечается израсходовать 5178,66 долларов, приобретенных в варианте грантовой помощи и 258,07 долларов личных денег;
• Закупить нужное оборудование с целью начала работы. В данном периоде следует потратить около 2071,46 долларов;
• Провести ремонтные работы;
• Получить нужные дозволения для открытия кафе;
• Заключить контракты для поставки материала и продуктов.

Ремонтные работы.

Согласно нормам СЭС, в помещении должна быть соответствующая отделка, проведена система вентиляции, кондиционирования, работала канализация, горячее и холодное водоснабжение. Все требуемые по законодательству нормы можно узнать в соответствующей службе. Тем более без проведения всех необходимых мероприятий ресторан не сможет получить санитарный паспорт, а также разрешения в Роспотребнадзоре и ГПН.

В спектр ремонтных работ входят:

• Архитектурные и дизайнерские мероприятия:
• Электрика;
• Монтаж систем кондиционирования и вентиляции, горячего и холодного водоснабжения;
• Проведение канализации;
• Отделочные работы;
• Установка телевидения, видеонаблюдения, сигнализации.

Бизнес-план кафе быстрого питания

Как уже следует из названия пункта статьи, ниже будет приведен бизнес-план кафе быстрого обслуживания. Итак:

 Обзорный раздел. Представленным бизнес-планом предусматривается открытие кафе общественного питания демократического типа, рассчитанного на широкий круг посетителей (средний класс). Кафе будет расположено в достаточно оживлённом месте в непосредственной близости от офисных зданий или производственных строений.

ОПФ ведения данного бизнеса – индивидуальный предприниматель. Успешности проекта оценивается как средневысокая, однако окончательная оценка рентабельности сильно зависит от расположения кафе и наличия потенциальных конкурентов.

Описание предприятия. Открывается кафе демократического типа, ориентированное на посетителей среднего класса, вместимостью 50 посадочных мест. Основа услуг кафе — смешанная кухня. В кафе должны быть представлены блюда русской, восточной и европейской кухни. Способ обслуживания клиентов – посредством системы официантов.

Описание услуг кафе. Кафе будет специализироваться на приготовлении и подаче пищи своим клиентам посредством системы официантов. Режим работы предприятия с 11.00 до 2.00.

Анализ рынка. Приводится подробная характеристика рынка аналогичных заведений вашего района (населённого пункта) с целью установления уровня конкуренции и обнаружения ошибок и недочётов в ведении бизнесе потенциальными конкурентами с целью устранения их в своём бизнесе.

Производственный план. Предусматривает поиск и подбор помещения под кафе, описание приобретения или аренды помещения и т.д. Здесь всё будет зависеть от ваших финансовых возможностей. Следует учитывать, что площадь кафе должна соответствовать требованиям российского законодательства: для 50 посадочных мест (в нашем случае) – это 250 кв. м.

Далее следует разработать дизайн помещения и его оформление в соответствии с дизайн-проектом. Далее можно переходить к закупке и установке производственного оборудования. В бизнес-план кафе фаст-фуда следует включить плиты, производственные столы, грили, жарочные шкафы, варочные шкафы, мойки, посуду, столы, стулья.

Далее приступаем к разработке меню. В первую очередь, меню должно быть разнообразным и разносторонним, чтобы посетители могли выбирать и каждый потенциальный постоянный клиент мог удовлетворить свои гастрономические пристрастия именно в Вашем заведении.

Приблизительное меню, идеально подходящее для кафе демократичного типа, приведено ниже:

• салаты – мясной, оливье, фруктовый, винегрет, овощной, из свежей капусты, цезарь, мимоза, острый морковный салат, сырный – 10 видов.
• закуски – колбасная нарезка, сырная нарезка, фруктовая нарезка, овощная нарезка, мясная нарезка – 5 видов.
• первые блюда – борщ, суп, окрошка, солянка, рассольник – 5 видов.
• горячие мясные блюда – котлеты, отбивные, биточки, шницель, окорочка, жареное мясо – 6 видов.
• гарниры к мясу – картофель варёный, картофель-фри, картофель жареный, спагетти, рис – 5 видов.
• десерты – 10 видов.
• напитки – алкогольные и безалкогольные – 50 видов.

Далее следует поиск и набору персонала. Для кафе быстрого питания понадобятся следующий персонал: администраторы – 2 человека, повара – 4 человека, официанты – 8 человек, подсобные рабочие – 2 человека.

Финансовый план. Здесь указывается финансовая составляющая данного бизнес-проекта с отображением финансовых потоков и «подводных камней» данного бизнеса.Расходная часть включает:

• стоимость помещения (0,5 – 5 млн. рублей),
• стоимость оборудования (0,5 – 1 млн. рублей),
• заработную плату персонала (3 млн. рублей и выше в год) и
• расходы на маркетинг (0,1 млн. рублей в год).

Доходную часть нельзя определить так точно, но предположительно считается, что средний чек в кафе днем составляет 600 рублей, в вечернее и ночное время суток – 1200 рублей (при 50%-ной загрузке кафе).

Приведенная в статье информация является лишь кратким введением в суть бизнеса. Если вы решите перейти к реализации, тогда вам нужно скачать профессиональный бизнес-план по открытию кафе с подробными расчетами:СКАЧАТЬ

Анализ работы действующих заведений такого типа свидетельствует об окупаемости кафе в пределах 9 – 18 месяцев.

Надеемся, что приведенный бизнес план по открытию кафе с расчетами поможет вам максимально  эффективно организовать собственный бизнес и позволит заниматься любимым делом с пользой для вашего финансового благосостояния.Успешного вам бизнеса!

Как привлечь людей в кафе

Чтобы обеспечить высокую заполняемость кафе, в первую очередь, нужно правильно выбрать район и нишу. В спальном районе нет смысла открывать дорогое кафе, а вот уютный паб или семейное заведение могут пользоваться спросом.

Второе, что нужно для привлечение людей в кафе – грамотный маркетинг. Все способы продвижения нужно подробно прописать в бизнес-плане. Группы в соцсетях, скидки и спецпредложения, раздача флаеров, банеры – в зависимости от типа вашего заведения и стратегии его продвижения способы рекламы могут отличаться. Главное – чтобы эти способы работали именно для вашей целевой аудитории.

Воспользовавшись бизнес-планом, представленным в этом материале, вы сможете достаточно быстро и с нуля открыть собственное заведение. Тщательно прописывайте бизнес-план перед запуском бизнеса – это залог его успешной работы.  

Расходная часть

Данный раздел можно разделить на 2 составляющих:

1-я часть – это себестоимость продукции. Если грамотно планировать закупки, она всегда будет окупаться, так как будут действовать следующие наценки:

• Алкогольная продукция – 200-300%.
• Безалкогольные напитки – 500-700%.
• Основные блюда, закуски и аперитивы – 250-350%.
• Десерты – 400%.

2-я часть включает в себя общехозяйственные расходы:

• Аренда помещения и коммунальные услуги – 230 000 рублей.
• Заработная плата с отчислениями – 755 160 рублей.
• Прочие расходные материалы (чистящие средства, салфетки, мусорные пакеты, ароматизаторы воздуха) – 50 000 рублей.
• Обслуживание договоров (охрана, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 22 000 рублей.
• Реклама – 50 000 рублей.
• Налоги – 6% от налогооблагаемой базы.
• Прочие расходы – 20 000 рублей.

Наибольший удельный вес в структуре расходов занимает продукция (около 30%), зарплата с учетом налогов (27%) и аренда (22%).

Теперь посчитаем доходность. Если в день ваш кафе-бар посетит около 150 человек, и средний чек составит 800-1000 рублей, то ежедневный доход составит 135 000 рублей. В месяц вы получите 4 050 000 рублей. Если вычесть все постоянные и переменные затраты, то получим около 1 300 000 рублей чистой прибыли. Таким образом, рентабельность кафе-бара составит около 32%. Безусловно, чтобы выйти на такие показатели потребуется время.

Что нужно, чтобы открыть кафе

Самый
первый шаг, который нужно совершить – это определиться с концепцией
кафе. От неё будет зависеть вся дальнейшая организация бизнеса. Кафе
различаются по ассортименту предлагаемых блюд (смешанная кухня или
национальная какой-либо страны), по форме обслуживания (с официантами
или с самообслуживанием), по сезонности (летние кафе или
круглогодичные), по месту расположения (в отдельных зданиях, на
территориях торговых центров или гостиниц, на первых этажах жилых
домов), по виду заведения (детские кафе, интернет-кафе, арт-кафе), и еще
по множеству других характеристик.

Чтобы выбрать концепцию своего
заведения, необходимо определиться с каждым из этих пунктов

Очень
важно составить портрет вашего типичного посетителя, в котором описать
его возраст, семейное положение, стиль жизни, материальные возможности,
род деятельности. Когда вы четко определите, на какого посетителя будет
рассчитано ваше кафе, вам будет легче понять, что именно ему нужно

Однако,
и этого будет недостаточно. Ваше кафе должно отличаться чем-то от
множества других, которые рассчитаны на того же посетителя. «Изюминкой»
вашего заведения может стать всё, что угодно: креативные блюда или
просто неимоверно вкусная кухня, удивительные элементы интерьера или
необычная музыка.

Как показывает практика, посетителям всегда
интересны кафе, которые полностью организованы в каком-либо стиле,
например, в морском, музыкальном, романтическом, литературном и т.д. То
есть, в таких кафе абсолютно всё – от названия и интерьера до формы
одежды официантов – соответствует заявленной концепции.

При
разработке концепции важно учитывать взаимосвязанность всех элементов
кафе с портретом типичного посетителя, которого вы хотите видеть в своем
заведении. Например, если концепция рассчитана на студентов, то будет
неуместным вводить в меню блюда из слишком дорогостоящих ингредиентов

А
если кафе рассчитано на посетителей, которые будут приходить туда с
детьми, то лучше исключить из меню алкогольные напитки либо сделать
отдельный бар.

Как привлечь людей в кафе

Для того, чтобы привлечь людей в кафе, вам нужно будет использовать маркетинговые инструменты. Можно составить отдельный маркетинговый план – он будет ориентирован на продвижение вашего заведения.

Вы можете воспользоваться рекламой на любом популярном городском портале. Вместо рекламы на физических носителях на первых порах специалисты рекомендуют закупать рекламу в интернете, а также заниматься продвижением страниц в соцсетях. Баннеры или тизеры, которые будут высвечиваться на главной странице, к примеру, популярного новостного портала вашей области, приведут к вам больше посетителей, чем реклама на газетном или журнальном развороте.

Чтобы привлечь людей в кафе, кроме соцсетей, создайте собственный сайт, выложите там фото, отзывы посетителей и меню. Освойте систему бронирования столиков по телефону

Возле входа в заведение разместите несколько баннеров и указателей, которые будут привлекать внимание прохожих

Эксперты не советуют заходить на рынок рекламы на физических носителях в первые полгода после открытия заведения. Во-первых, такой ход будет достаточно рискованным и дорогостоящим. Во-вторых, того же эффекта можно добиться, используя маркетинговые инструменты социальных сетей, приглашая на мероприятия в кафе местных фотографов и блогеров, которые работают по бартеру.

Отличительная особенность кафе для бизнеса –  достаточно большой стартовый капитал и значительный пакет необходимых разрешений от Роспотребнадзора и других инстанций.  При грамотном планировании и продвижении ваше кафе сможет быстро выйти на самоокупаемость и приносить прибыль, а затем перерасти в целую сеть.

Краткая характеристика проекта

Из этой суммы будущий предприниматель может вложить только около 60 % от общей суммы. Остальные деньги мы планируем привлечь в качестве субсидий от государства, путем участия в программе помощи бизнеса. Сумма, которая вкладывается в открытие собственного дела из бюджета собственника, сможет окупиться только через два года. В то время, как бюджетная окупаемость произойдет только через 3 года, после открытия кафе.

Во всех городах сети общественного питания пользуются популярностью не только у населения, но и у предпринимателей, из-за чего существует значительная конкуренция на рынке товаров и услуг. К числу конкурентов можно смело относить все те заведения, которые предоставляют такие же виды товаров и услуг, как и наша организация.

Кафе пользуются популярностью в любом населенном пункте

Целевая аудитория и анализ рынка

Перед запуском бизнеса сразу определитесь, на кого рассчитано ваше кафе:

• Студенты
• Служащие, которые приходят на бизнес-ланч
• Семьи, в том числе с детьми
• Бизнесмены, которые проводят деловые обеды или ужины
• Влюбленные пары
• Туристы и люди на прогулке
• Свадьбы и банкеты

Ваше кафе может охватить сразу несколько пластов – например, по выходным к вам могут приходить семьи, а в будние дни – офисные служащие. Целевая аудитория зависит от расположения заведения – если оно находится рядом с бизнес-центром, то ставку делают на офисных работников, в историческом центре – на туристов, в спальном районе – на семейные пары. А от целевой аудитории зависит меню, интерьер и цены.

До открытия кафе пройдите по другим точкам общепита в этом районе. Посмотрите, сколько у них посетителей, кто они, в какое время приходят и что заказывают. Попробуйте поговорить с персоналом кафе. Это поможет в открытии собственного заведения.

Как открыть кафе с “нуля”?

Итак, рассмотрим по пунктам всю информацию о том, как открыть кафе с нуля и что нужно для его открытия.

Планирование

Первый этап при открытии кафе – это планирование времени, объема и бюджета. Если вы не уверены в том, сколько примерно может просуществовать ваше заведение, а также не можете определить его рентабельность, сложно говорить о чем-то дальше. Поэтому, на первом этапе необходимо точно знать, сколько средств вы готовы вложить в свой проект, чтобы открыть и поддерживать его. Иными словами, нужен качественный бизнес-план и соответствующие специалисты помогут вам составить его.

Санитарные нормы

Все правила, которые касаются санитарных норм для заведений общественного питания прописаны в нормах СанПин 2.3.6.1079-01. Планируйте открытие своего кафе с “нуля” только исходя из санитарных норм! Ни в коем случае не пытайтесь подогнать уже готовый свой проект под них. К сожалению, нам редко приходится встречать такой подход владельцев подобных заведений. Соблюдение данных правил является в первую очередь уважением и любовью к своим клиентам, которые вам приносят деньги.

Разрешения и прочие документы

Во избежание лишних проблем необходимо заранее знать, какие документы нужны для того, чтобы открыть кафе.

Вот основной перечень бумаг, которые потребуется собрать и оформить:

• разрешение на размещение предприятия (в данном случае кафе) в определенном помещении;
• договор аренды;
• свидетельство о госрегистрации;
• результаты прохождения медосмотра всем персоналом;
• документ о полном соответствии помещения необходимым санитарным нормам (выдается на основании предыдущих трех документов);
• разрешение, выданное органами пожарной безопасности;
• лицензии на торговую деятельность на определенной территории и, если требуется, на продажу алкогольной и табачной продукции.

Вышеперечисленный список документов для кафе может серьезно напугать желающих начать свое дело, ведь, как известно, в странах бывшего Советского Союза не многое изменилось в плане бюрократии и коррупции. Здесь уж, как говорится, каждый использует свои умения и связи, но документальной составляющей избежать всё равно не удастся.

Практические моменты

Не откладывая в долгий ящик, нужно заблаговременно позаботиться о том, какое оборудование вы будете закупать для кухни и основных залов, а также о полном техническом оснащении вашего будущего кафе.

Что касается кухни, важно сразу учесть то, что от надежности оборудования будет зависеть основная часть успеха предприятия. Если по той или иной причине выходит из строя тот или иной производственный прибор, это неизменно влечет за собой приостановку рабочего процесса, недовольство клиентов кафе и, в свою очередь, снижение прибыли

То же самое касается и правильного выбора ключевых точек рабочей зоны, связывающих кухонный персонал с обслуживающим.

Следующий этап – выбор надежных поставщиков продуктов. Здесь важен баланс: не экономить на качестве (ведь от этого напрямую зависит качество подаваемых блюд и репутация кафе), но и не переплачивать лишние деньги, которые можно потратить на другие цели.

И последнее, но весьма немаловажное: подбор управляющего, кухонного и обслуживающего персонала. Излишним будет отметить, что это должны быть не только профессионалы своего дела, но и честные, порядочные люди, на которых можно положиться в любой, даже экстремальной ситуации

Нужно также быть готовым к тому, чтобы своевременно мотивировать и поощрять своих сотрудников во избежание недовольства и связанных с этим проблем.

Надеемся, что данная статья о том, как открыть кафе и его бизнес-план, помогут вам начать своё дело.

Основные риски и нюансы сезонного бизнеса

При реализации проекта всегда существует вероятность несоответствия реальных результатов запланированным.

Главные риски летнего бизнеса в общественном питании:

• Падение спроса из-за аномальных погодных условий.
• Давление на бизнес со стороны надзорных организаций. Особенно это касается торговли пищевыми продуктами.
• Опасность неплатежей.

Однако риск падения спроса существует только на очень коротком отрезке времени, исчисляемом днями. На более длительный срок спрос в сезон не падает.

Чтобы минимизировать давление надзорных органов, опытные предприниматели прислушиваются к рекомендациям развивать эконом-вариант бизнеса.

А риск неплатежей владелец кафе сам в силах свести к минимуму. Нужно выстроить свою маркетинговую программу так, чтобы она предусматривала гарантии, а в идеале — ориентироваться на сотрудничество по предоплате.

Планируя риски при ведении бизнеса, важно просчитать их возможные последствия

В чём отличие летнего бизнеса

Главной особенностью сезонного бизнеса считается ограничение во времени. Поэтому каждый год его рассматривают как новый проект, старт которого совпадает с началом сезона. А начинаться он должен с обязательной подготовительной части, которая длится до полугода.

Затем происходит старт — вход в сезон и выход из него

При этом важно отметить, что заключительная фаза достойна самого пристального внимания. На выходе из сезона полезно зафиксировать его трудности и потери

Дальше наступает этап подведения итогов. И полученная информация станет основой для составления бизнес-плана на следующий сезон.

Страхи неопытных предпринимателей при ведении сезонного бизнеса далеко не всегда обоснованы. При правильном планировании запуск проекта под названием «летнее кафе» — наилучшая возможность реализовать давние идеи и применить свои способности в предпринимательстве.

Расходы и доходы

Подведем итоги. Затраты на открытие бара составят примерно 56137 $. Такая сумма набегает при подсчете средств, вложенных в проект на этапе реконструкции и оформления документов.

Статья расходов	Сумма
Аренда помещения (Арендная плата за 2 месяца, требуемых для реконструкции помещения и оформления всех бумаг. Сократить эту статью расхода можно, договорившись с владельцем помещения о произведении ремонта в счет арендной платы, и начать выплаты по договору после открытия заведения.)	2408 $ × 2
Оформление необходимых бумаг	1289 $
Строительные и отделочные работы	11176 $
Приобретение обстановки и оснащения бара	25 790 $
Выплаты заработной платы	4 470 $
Закупка продуктов и напитков	6 017 $
Затраты на рекламу	2 579 $
ИТОГО:	56137 $

Самой затратной статьей расходов, как видно, является приобретение необходимого оборудования и оснащения бара. Однако, экономить на этом не советуют, поскольку от его качества будут напрямую зависеть будущие доходы. Заплатив крупную сумму во время покупки – можно сэкономить на текущем ремонте и расходных материалах, не беспокоиться о неожиданных поломках и отказе техники.

Чтобы посчитать доход в бизнес плане бара, нужно учесть все расходы, которые предстоят ежемесячно (арендная плата, коммунальные платежи, зарплаты и тому подобное). Издержки, обусловленные ситуацией (замена и текущий ремонт оборудования, расходы на связь, транспорт, создание дополнительных вакансий). И сравнить их с доходом за тот же период.

Ежемесячные расходы:	Сумма:
Фонд заработной платы	4 470 $
Закупка сырья и материалов	6 017 $
Транспорт, связь	344 $
Арендная плата	2408 $
Банковское обслуживание, коммунальные платежи	895 $
Рекламный бюджет	602 $
Непредвиденные расходы	172 $
ИТОГО:	14908 $

Имея данные о ежемесячных расходах – можно высчитать предположительную прибыль предприятия и время, за которое заведение себя окупит.

Доходность баров обычно составляет около 45%. По нынешним меркам, это высокорентабельный бизнес.

Предположим, что в будни проходимость бара составит 50 человек, в выходные дни (пятницу – субботу), эта цифра увеличится до 100. По самым скромным подсчетам, в месяц, поток клиентов составит 1800 человек. Учитывая, что средний чек посещения бара составляет примерно 14 $, можно ожидать, что 30 дней работы принесут 25200 $. В итоге, от данной цифры отнимаем показатели ежемесячных расходов (14908 $) и получаем сумму в 10292 $. Это и является чистой прибылью заведения, из которой необходимо еще вычесть 15 % налоговых выплат. В остатке получаем 8749 $.

После открытия, проработав в течение 6 – 9 месяцев, заведение само себя окупит, а впоследствии, при грамотной рекламной политике, применении маркетинговых средств для привлечения новых клиентов, прибыль предприятия станет увеличиваться.

Открытие собственного бара станет непростым, но, в то же время, интересным проектом. По оценке специалистов, несмотря на высокую конкуренцию в этом сегменте рынка, большинство заведений продолжают успешно функционировать и развиваться, несмотря на экономический кризис, продолжающий проверять на прочность начинающих предпринимателей.

https://youtube.com/watch?v=Otx9LckmjUU

Бизнес-план летнего кафе

Чтобы точно рассчитать доходы и расходы, допустим, что заведение будет вмещать до 60 человек и находиться в центре города с насенением 200–300 тысяч человек.

Определение помещения и выбор места

Именно от этого пункта зависит эффективность будущего бизнеса. Самыми удачными вариантами дислокации признаны точки:

• с большой проходимостью гуляющих;
• не очень далеко от парковки и оживлённых проездов;
• вблизи развлекательных объектов мест для прогулок.

А вот планировать кафе рядом с шумным шоссе не стоит, это обязательно отпугнёт посетителей, настроенных на спокойный отдых. Не спасут даже свободные парковки поблизости.

Не забывайте и наилучшим образом обозначить своё заведение. Вывесьте несколько ярких баннеров, а также организуйте распространение листовок со скидками и акционными предложениями.

Украсьте кафе броской вывеской: это привлечёт внимание потенциальных посетителей

Анализ рынка и главных конкурентов

По данным статистических исследований, жители России тратят на еду в общепите около 3,5% доходов. Эта сфера продемонстрировала минимальное падение выручки даже в кризисный период.

Значит, ниша летнего уличного кафе и дальше останется перспективной. Но именно этот факт обещает большую конкуренцию среди заведений общепита.

Изучаем конкурентов

В тёплые летние дни посетители с удовольствием пользуются услугами кафе на открытом воздухе. Но при наступлении плохих погодных условий клиенты немедленно переходят в заведение закрытого типа. Получается, что главными конкурентами данному сегменту можно считать подобные закусочные поблизости. А это потребует оперативно изучить их конкурентные преимущества. Многие начинающие предприниматели немедленно внедряют подсмотренные плюсы других точек общепита у себя.

Конкуренты могут стать источниками дополнительных идей обустройства помещения

Впрочем, при особо удачном выборе места для кафе и стабильно хорошей погоде наличие или отсутствие конкурентов не особенно влияет на прибыльность бизнеса.

Таблица: стартовые финансовые вложения

Обязательные затраты	Общая сумма, тыс. руб.
Монтаж стационарного объекта	500
Получение документов и разрешений на открытие	250
Прокладка коммуникаций	150
Благоустройство близлежащей территории, включая установку заграждений и озеленение	200
Итого	1100

Какое оборудование необходимо

Минимальный набор оборудования для открытия кафе не слишком велик:

• заборчики для ограждения зоны;
• зонтики или навесы;
• столы и стулья;
• холодильники и холодильные витрины;
• печи;
• мангал для открытого огня;
• стойка для бара;
• микроволновые печи.

Остаётся посчитать, сколько денег потребуется вложить в его приобретение.

Таблица: затраты на покупку оборудования

Название оборудования	Количество, шт.	Общие затраты, тыс. руб.
Холодильники	3	120
Печь	2	30
Мангал	1	15
Микроволновая печь	2	15
Барная стойка с оборудованием по розливу пива	1	120
Комплекты лёгких столов и стульев	на 50 персон	50
Инвентарь	25	60
Итого		410

Получается, что для заведения вместимостью около 50 посетителей оборудование и обстановка обойдутся примерно в 400 тысяч рублей.

Лёгкие пластиковые столы и стулья — оборудование, необходимое для открытия кафе

Концепция.

Начнем с самого основного — концепции, от ее выбора будет зависеть все последующие шаги. Обычно этот пункт относят к маркетинговому плану ресторана, пример которого мы и рассмотрим.

Все предприятия общественного питания делятся на элитные, ориентированные на средний класс и бюджетные. Внутри них есть свои категории, например, заведения высшего класса (fine-dinning), casual dinning и т.п. Решив, к какому типу будет принадлежать ваш ресторан, легче будет подобрать его разновидность. Также сейчас модно открытие тематических заведений, специализирующихся на определенной кухне, например, японской, итальянской или одном виде блюд, самые распространенные из них – пиццерии. Это делается, чтобы выделиться среди многочисленных конкурентов и найти свою аудиторию. Но такие форматы хорошо работают исключительно в больших городах, для мелких подходит разнообразное меню, скажем, европейская кухня. На таком варианте и остановимся в нашем примере бизнес плана ресторана.

Целевая аудитория – люди среднего и чуть выше среднего достатка. Это могут быть специалисты, имеющие работу по найму или предприниматели малого и среднего бизнеса.

Обустройство помещения и подбор персонала

Следующим шагом после выбора общей концепции и решенных вопросов по оформлению должно стать обустройство помещения, которое предусматривает закупку и монтаж необходимого оборудования. Так, базовыми составляющими любого кафе являются:

• плиты;
• жарочные и варочные шкафы;
• гриль;
• мойки;
• холодильное и морозильное оборудование;
• производственные столы;
• мебель для посетителей;
• прочие элементы интерьера.

Следует помнить, что комфортная и продуктивная работа возможна только при использовании качественного оборудования.

Когда заведение готово к эксплуатации, остается найти квалифицированный персонал. Занимаясь его подбором, нужно помнить о возможной взаимозаменяемости штатных работников. Кафе, работающее в две смены, предполагает приблизительно такой штат:

• повар – 3–4 ед.;
• администратор – 1–2 ед.;
• официант – 5–7 ед.;
• бармен – 2 ед.;
• подсобники – 2–3 ед.

Свита делает короля, и квалифицированный персонала любого заведения становится залогом его успешной деятельности. Если у вас недостаточно опыта в подборе работников, обратитесь в хорошее рекрутинговое агентство – там с этой задачей справятся профессионально.

Как пример обязательных статей расходов, которые будут регулярно сопровождать любой бизнес, следует перечислить выплату заработной платы сотрудникам и налоговую нагрузку.

Место для ресторана.

Выбирая помещение, смотрите, чтобы оно находилось в зоне большого потока людей, идеальный вариант – людная улица или торговый центр, где еще нет ресторанов аналогичного плана.

Помещение под ресторан можно взять в аренду или самостоятельно построить. Второй вариант дороже, но зато выгоднее, если есть достаточные собственные инвестиции или в конкретном городе нет подходящих площадей. Мы для своих расчетов помещение возьмем в аренду. Чтобы рассчитать подходящую площадь, необходимо прикинуть количество мест и умножить на 5 м2. (в соответствии с законодательством РФ).

Допустим, заведение будет небольшим, на 30 мест. То есть для зала потребуется 150 м2, плюс производственные помещения — не менее 100 м2. Дополнительно, в зале нам нужна еще площадь для размещения небольшой сцены. Итого, необходимая площадь для нашего ресторана составит 300 м2.

В соответствии с выбранной целевой аудиторией, предпочитающей традиционное оформление интерьера, дизайн обстановки будет классическим. А вот танцпола в ресторане не будет.

Финансовые результаты и возможные ошибки

Основная задача разработки бизнес-плана – подсчет затрат на открытие кафе и определение сроков окупаемости проекта. Документ поможет проанализировать актуальность выбранной ниши, последовательность открытия и размер необходимого бюджета.

Грамотность финансовых расчетов и последствия ошибок

Примерные расходы на открытие небольшого стандартного кафе:

• первоначальная оплата аренды помещения – 60 000 рублей;
• ремонт, мебель, декор – 250 000 рублей;
• покупка оборудования – 400 000 рублей;
• регистрация, оформление всех разрешений – 25 000 рублей;
• стартовая рекламная кампания – 50 000 рублей;
• закупка сырья – 70 000 рублей;
• постоянные ежемесячные затраты – 325 000 рублей.

При вместимости 30-40 человек, заполняемости зала на 70 % и среднем чеке с человека в 800 рублей месячная выручка составит 672 000, а чистая прибыль – примерно 200 000 рублей. При таком уровне прибыли первоначальные вложения окупятся за 6 месяцев, а рентабельность составит 43 %.

Риски, которые важно предусмотреть в бизнес-плане, прежде чем открывать кафе:

• неудачный выбор местоположения и помещения;
• повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье;
• реакция конкурентов;
• отказ в предоставлении аренды помещения или повышение ее стоимости;
• падение платежеспособного спроса;
• проблемы с персоналом;
• поломка оборудования и простои производства;
• порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании;

Только составив грамотный подробный бизнес-план, можно правильно организовать работу на каждом этапе реализации проекта. Грамотная организация и учет основных рисков помогут открыть заведение, которое позволит построить прибыльный и перспективный бизнес.

*Суммы актуальны на январь 2021 г.

Последнее обновление — 4 января 2021 в 18:26

1-й шаг к успеху!
Прекращаем творить себе бедность. Бизнес. Интернет. Финансы
ПЕРЕЙТИ канал Твой 1-й>миллион в телеграмм

Анализ ниши

После того как владелец определится с форматом заведения, можно выделить основных конкурентов и изучить их. Маркетинговый анализ должен учитывать все мелочи, поскольку в отрасли общественного питания чаще всего именно они играют решающую роль в построении бизнеса.

Обязательно нужно оценить:

• ассортимент;
• интерьер, общую стилистику помещения, комфортность пребывания в заведении;
• качество сервиса;
• ценовую политику;
• примерный поток клиентов;
• наличие скидок, акций;
• варианты комплексных обедов;
• выбранное место;
• график работы.

Только досконально изучив конкурентов, можно выявить их минусы, основные ошибки, чтобы превратить эти данные в свои преимущества. Анализируя нишу в городе, в которой планируется построить бизнес, можно сделать собственное кафе на порядок лучше других.